Croquetes de ceps i formatge parmesà

1.- Triturem en una picadora els ceps i reservem.

2.- Posem la mantega en una paella a foc baix i, un cop desfeta, hi afegim la ceba. La deixem uns minuts fins que comenci a agafar color.

3.- Llavors, hi incorporem els ceps i els deixem uns 5 minuts fins que estiguin ben integrats.

4.- Hi afegim la farina i, passats 2 minuts aproximadament, podem anar incorporant, molt poc a poc, la llet. És important no deixar de barrejar, i tenir molta paciència, perquè cal que la massa sigui homogènia i estigui ben espessa, no es pot enganxar a la paella.

5.- Finalment, només en quedarà posar-hi el formatge parmesà, i afegir sal al gust. Un cop la massa estigui del tot espessa, retirem del foc i deixem reposar en un recipient cobert amb film transparent. Un cop la massa estigui a temperatura ambient, la deixem unes 8 hores a la nevera.

6.- Passada l’estona de repòs, donarem forma a les croquetes i les passarem per pa ratllat, ou i finalment pa ratllat.