Lemon Pie

1.- Encenem el forn a 150º. Triturem les galetes amb una picadora i hi afegim la mantega desfeta.

2.- Això serà la base del pastís, que posarem en un motlle (uns 20cm) prèviament untat amb mantega. Al forn uns 15 minuts perquè agafi consistència.

3.- Per a preparar la massa, primer de tot posarem tots els ingredients (excepte la llet condensada i el midó de blat) en una olla a foc mínim. Sense deixar de barrejar, esperarem que trenqui el bull, i serà llavors quan ho deixerem 3 minuts més i apagarem el foc.

4.- Un cop fora del foc, hi afegirem la llet condensada i essència de vainilla i, amb unes varilles manuals, integrarem la barreja.

5.- Esperarem que refredi i ho afegirem a la base del pastís. Serà molt important que estigui completament fred.

6.- En una olla, posem l’aigua i el sucre a foc mínim fins que faci «bombolletes». Retirem del foc.

7.- Batem les clares fins una mica abans d’arribar a punt de neu i hi afegim l’almívar (sucre i aigua) i el suc de llimona. Seguim batent fins que comenci a fer pics.

8.- Afegim al pastís completament fred i al forn 2′ a 180º en mode gratinar. Ja podrem servir!