1.- Primer de tot, prepararem la base del pastís; triturarem en una picadora les galetes, i les barrejarem amb la mantega desfeta.

2.- Llavors, col·locarem la barreja en un motlle prèviament untat amb mantega, i a la nevera perquè agafi consistència.

3.- En un bol gran, batrem amb unes varilles elèctriques el formatge fresc, fins que tingui textura líquida.

4.- Sense deixar de barrejar, hi incorporarem el sucre, la nata per montar i l’essència de vainilla, poc a poc perquè s’integrin bé.

5.- Hi afegirem els ous un a un, assegurant-nos que s’integren bé a la barreja del pastís.

6.- Finalment, només ens quedarà afegir-hi el midó de blat i pessic de sal. Hem de tenir molt cuidado per evitar que no facin grumulls.

7.- Un cop tinguem la barreja del pastís feta, la col·locarem al motlle i al forn (prèviament escalfat a 180º) uns 60 minuts. Quan estigui ben cuit, apagarem el forn i deixarem dins el pastís (amb la porta mig oberta) almenys 1 hora. Després, a la nevera com a mínim unes 4 hores, tot i que és molt recomanable que hi sigui tota la nit.

7.- Per acabar, només ens quedarà decorar el pastís; jo he optat per posar-hi melmelada de maduixa (vegeu recepta) i gerds, encara que és molt personal.

1.- Triturem les galetes en una picadora fins que quedin ben fines.

2.- Desfem la mantega al microones, en períodes de 30 segons, i la incorporem a les galetes triturades.

3.- Quan estiguin ambdós ingredients ben integrats, col·loquem la barreja en un motlle (en el meu cas de 22cm) prèviament untat amb mantega, i ens assegurem que quedi ben plana i uniforme. Posem el motlle a la nevera uns 30′.

1.- Muntem les clares a punt de neu i, quan encara no estiguin del tot muntades, hi afegim la meitat del sucre glacé (aprox. 45gr) i les acabem de muntar. Reservem.

2.- Seguidament, en una olla a foc molt baix, escalfem el suc de llimona i, un cop calent, hi afegim el sobre de Gelatina neutre en pols, fins que no faci grumulls i arranqui el bull. Reservem fins que refredi.

3.- A continuació, haurem de muntar la nata. A meitat del procés, hi afegim la ratlladura de llimona i l’altre meitat del sucre glacé, i acabem de muntar-ho tot.

4.- Afegim les clares a punt de neu a la nata muntada i, amb moviments envolvents, les anem incorporant. Llavors, només ens quedarà posar-hi la gelatina tèbia.

5.- Quan tinguem tots els ingredients ben integrats, els col·locarem amb molt de compte al motlle, fins que la barreja estigui ben plana i uniforme. Posarem el pastís al congelador, almenys unes 3 hores de repòs.

1.- Un cop reposat el pastís, només ens quedarà preparar la cobertura. Simplement haurem de posar en una olla a foc molt baix l’aigua i, quan començi a bullir, hi afegirem el sobre de Gelatina sabor llimona en pols, fins que s’integri i no faci grumulls. Afegirem la barreja al pastís i el tornarem a portar al congelador almenys 3 hores més.

2.- Una estona abans de servir, recomanem posar el pastís a la nevera perquè estigui fresc però no congelat.